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    汉源特产--干煸牛肉丝

    2016-11-27 09:51:01    浏览:12    回复:0    点赞:0

    干煸牛肉丝

    分享到:2·汉源县特产·汉源县美食·汉源县十大景点·汉源县旅游指南 ·汉源县行政区划 · [移动版]干煸牛肉丝  干煸牛肉丝四川名菜。将牛肉丝煸干水气,加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市,历时已数百年。现已流传四川各地,成为市肆常见菜肴。原料:鲜牛腿肉、蒜苗、芹菜。

      调料:郫县豆瓣、辣椒丝、姜丝、花椒粉、味精、料酒。制法:鲜牛腿肉洗净切成粗丝。蒜苗、芹菜切段。炒锅置旺火上,放菜油烧至210℃,下辣椒丝微炒捞起,再放牛肉丝煸干水气,加郫县豆瓣炒至油呈红色,加适量料酒、盐、酱油炒入味,放姜丝、蒜苗、芹菜炒熟,再下干辣椒丝、味精合匀,起锅装盘,撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重,故用味宜厚,宜以青蒜苗、芹菜、老姜等辅料增鲜、提香。

      


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